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Riso vialone nano per due, 5-6 scampi freschi, 3 capesante, un rametto di timo fresco, mezzo bicchiere di prosecco, erba cipollina, brodo di sole verdure, burro.
Tostate il riso in una noce di burro, sfumate con il prosecco e unite gli scampi puliti e tagliati a pezzetti, sale, pepe bianco ed un rametto di timo fresco.
Mentre il riso si cuoce unendo un mestolo alla volta di brodo vegetale bollente, preparate le capesante: pulitele e mettetele tagliate in quarti in una padella con poco burro, un goccio di prosecco, sale e pepe bianco. Quando il riso è quasi pronto, cucinate le capesante per pochissimi minuti ed unitele, con tutto il loro sugo, al riso tenuto morbido.
Tagliuzzate sopra il riso qualche filo di erba cipollina fresca ed accompagnate il piatto con il vino bianco valdostano consigliato da Giordana (Blanc de Morgex et de la Salle).
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